B&B Masseria Santangelo

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Le ricette del b&b masseriasantangelo a cura di zia Mary

Ecco questa è una bella ricetta di quelle verdure dall'origine alla fine e che quindi và benissimo con la dieta mediterranea.
Certamente se si utilizzano verdure dell'orto proprio come le mie allora c'è sicuramente più soddisfazione e poi il sapore ...bè quello è fantastico.
Ieri ho portato un vasetto a casa di mia madre,ne ho portato uno non molto grande pensando che non avrebbero gradito  mia  non avevo fatto i conti con mia cognata che praticamente li ha divorati,così oggi eccomi a trascrivere la ricetta sul blog così anche lei può farli e così la prossima volta lo porta lei un vasetto e li divorerò io.
Quindi Gabry ecco la ricetta e mettiti all'opera....


Sottaceti

Ingredienti:

Su 2 kg di verdure:
1 lt. di vino bianco
800 di aceto bianco
50 gr di sale fino
155 gr di zucchero.

Mettere in una coppa il vino ,l'aceto,lo zucchero e il sale.
Tagliate tutte le verdure fino ad ottenere 2 kg ,tipo:
cavolfiore,carote arancioni,sedano,finocchi,fagiolini,peperoni zucchine (queste messe per ultimo)
mettere tutto nella coppa e far macerare per 12 ore .

*trascorse le 12 ore aggiungere le zucchine tagliate alle restanti verdure.
Invasare le verdure nei barattoli precedentemente lavati e sterilizzati (munirsi sempre di tappi nuovi)e riempirli del liquido della macerazione,chiuderli bene e dare il bollo a bagnomaria.
Il risultato eccolo qui.

Queste bellissime verdurine potete usarle per condire una bella insalata oppure mettere in un piattino e servirle tra un piatto e l'altro.....cosa si rischia?che dato che le verdure sono a base di aceto vi aiutano a digerire e vi aprono lo stomaco per ricominciare a mangiare!!

Quindi ............................mangiate ,mangiate,mangiate !!

Bed and Breakfast di Puglia,: Mare d'autunno Monopoli e Polignano a Mare

Bed and Breakfast di Puglia,: Mare d'autunno Monopoli e Polignano a Mare: b&b di Polignano a Mare vi aspettano per farvi assaporare una città fuori dal caos estivo e con colori meravigliosi che vi affascineranno ...

Mare d'autunno Monopoli e Polignano a Mare

b&b di Polignano a Mare vi aspettano per farvi assaporare una città fuori dal caos estivo e con colori meravigliosi che vi affascineranno cosi tanto che ne rimarrete entusiasti.

b&b di Monopoli.

La stagione volge al termine

Dopo una stagione esilerante ci prepariamo per l'inverno,i b&b di Puglia vi aspettano nei loro centri storici,nelle masserie e trulli con il loro fascino, si perchè la Puglia e anche bella d'inverno con le manifestazioni tipiche, i b&b di Noci vi aspettano per bacco nelle gnostre dove potrete assaporare il vino novello e tante altre tipicità.I b&b di Castellana Grotte con la notte delle Fanove,dove troverete una città riscaldata da decine di fuochi,vino e balli sino al mattino.Al prossimo aggiornamento www.bookingtrulliemasserie.it

Le ricette di b&b masseriasantangelo a cura di "zia mary"

Dopo un pò di giorni eccomi a scrivere ....
non sono stata in ferie,o meglio non sono partita ma sono stata in ferie!
Visto che nel clù dei mesi estivi per noi andare al mare diventa quasi impossibile approfittiamo del bellissimo mese di settembre,quando ormai i clienti incominciano a calare e noi abbiamo un pò di più tempo libero,e poi volete mettere il mare a settembre?Fantastico.....pochissime persone,mare pulito,spiagge deserte ....e mia cognata che affitta una fantastica casa direttamente sulla spiaggia......quindi.....MAREEEEEEEEEEEE di Monopoli zona capitolo.
e pochissimo tempo da dedicare alla cucina,ma,una cosa l'ho dovuta fare per forza prima che la mia pianta di basilico mi dicesse ciao,quindi..............


Basilico sott'olio

questa ricetta(,o meglio come chiamarla.....conserva? bò) mi è stata data un pò di anni fà da un'amica e così dato che adoro il profumo del basilico e nel periodo invernale non se ne trova ecco un sistema semplice e ottimo per conservare il basilico e usarlo anche in inverno .Ottimo anche solo se si usa l'olio...tipo sulle bruschette?Siiiiii ,o nel preparare pasta e patate,o il minestrone o dare a del semplice sugo semplice quel fantastico profumo estivo. 

Allora raccogliete le foglie di basilico,lavate e asciugatele

dopo prendete un vasetto,sterilizzatelo e riempitelo con le foglie di basilico formando vari strati e mettendo dei granelli di sale grosso ogni 2,3 strati

quando avrete ultimato versare l'olio d'oliva che deve penetrare in tutto il vasetto,chiudere con il coperchio e conservare nel frigo.

Le ricette di b&b masseriasantangelo a cura di "zia Mary"

Penso che la  Puglia sia una regione  veramente fantastica , e io mi ritengo molto fortunata perchè vivo in campagna a contatto con la natura e a distanza di soli 15 km c'è Monopoli dove c'è un mare stupendo....settembre poi, se si è fortunati e il tempo è bello, è il periodo migliore per andare a mare,spiagge deserte,mare pulitissimo,niente traffico......e quell'aria frizzantina che ti permette di stare al mare tutta la giornata senza crepare di caldo!

.............................il mare a settembre.................................
Così ,ieri, dovendo stare tutta la giornata a mare mi sono alzata presto e ho preparato i "corni rustici".
Questa ricetta è della mia zia napoletana adottiva "zia Rita"....anche se come li fa lei non li fà nessuno ;)


Corni rustici

Ingredienti:

gr 350         farina 00
gr100         margarina vallè
gr100         latte tiepido
1                uovo intero 
2                cucchiaini di sale fino
gr25           lievito di birra


Procedimento

Unire tutti gli ingredienti ,prima latte e lievito,poi uovo,margarina  vallè,farina e sale.

Far riposare l'impasto per 15 minuti
Da questa dose potete fare o un corno unico oppure dividete l'impasto in due parti e realizzare due corni.
Quindi prendere l'impasto e stendere una sfoglia non troppo sottile.
Per la farcitura si può mettere tutto quello che si desidera.In questo caso ne ho fatto uno mortadella ,sottiletta e fhiladelfia...

L'altro con melanzane grigliate e condite con sale e olio , fette di pancetta affumicata e sottiletta....

Dopo di che arrotolare e porle nella teglia.....

Mettere nel forno spento e far crescere per circa 45 minuti....
Togliere la teglia dal forno,spennellare con uovo sbattuto ......

Infornare a 250° a forno ventilato o statico (zia Rita dice...STATICO) e il risultato è......

Le ricette di b&b masseriasantangelo a cura di "zia Mary"

Oggi nel mio paese Castellana Grotte c'è la "Sagra del pollo e del coniglio" e a pranzo nelle nostre tavole logicamente si mangia pollo,foccaccia,olive verdi o dette a "captidd"formaggio punto (formaggio con i vermi),mortadella,provolone,e per frutta fichi d'india.
Quindi io ho fatto la focaccia;)
Di ricette di focacce ce ne sono tantissime,con patate,senza patate,con i fiocchi,insomma come la si preferisce.
In particolare questa ricetta la dedico a un mio amico Castellanese  che per ragioni lavorative vive con la sua famiglia a Milano .
Anche lui come me quest'anno ha ricevuto un piccolo gioiello che per noi amanti della cucina è stato un sogno .......(io però l'ho ricevuto per i miei 40 anni dai miei grandi genitori e lui per i suoi 50 anni ;))
Luigi questa potrebbe essere la tua prima ricetta con il tuo "Kenny";)

Focaccia

Ingredienti:

Patate lesse         200gr
Farina 00            400gr
Semola                200gr
Sale fino               20gr
Acqua tiepida     500gr
3 cucchiai di olio d'oliva
lievito di birra      15gr

Procedimento se si ha il Kenwood ,logicamente se non lo si ha si può procedere nello stessomodo lavorando l'impasto tutto a mano ,solo più faticoso !

Usare il gancio k

Mettere nel cestello il lievito e l'acqua tiepida e azionare a velocità 1 e far lavorare per qualche secondo.
Aggiungere l'olio ,la farina ,la semola,e il sale (il sale sempre lontano dal lievito).
Azionare a velocità prima 3 e oi aumentare fino al massimo e far lavorare bene per 5 minuti.

Una volta terminato lasciare l'impasto nel cestello e coprire con la pellicola trasparente e porre il cestello nel forno chiuso al riparo di correnti.

Dopo circa 60 minuti ....

Si vedono le bolle? ;)
Allora si può versare nella teglia che precedentemente avremo oliato con olio d'oliva
Facciamo ricrescere per altri 30 minuti e sopra ci mettiamo i pomodorini e l'origano

Dopo inforniamo a 250° ventilato e il risultato........................

Ecco a voi la focacciaaaaaaaaaaaaaaa ;))

Le ricette di b&b masseriasantangelo a cura di "zia Mary"

Stamattina appena alzata mi sono subito resa conto che non era giornata di mare,era parecchio freschetto,ieri sera ha diluviato e quindi ho pensato bene di andare subito a comprare gli ingredienti per fare una ricetta lunga lunga che ancora sto eseguendo ma che questo inverno sarà sulle nostre tavolate in una di quelle ..."giusto una bruschetta", (quando finisco la metterò sul blog.)allora non ho molto tempo per scrivere e quindi posto una ricettina facile facile ma simpatica e sfiziosa!
Questa ricetta se non ricordo male me l'ha data mia cugina Mascia.

Finti bounty

Ingredienti:
farina di cocco       500 gr
zucchero                 200 gr
ricotta                    500 gr

cioccolato per guarnire o ricoprire

Mettere gli ingredienti in una coppa e lavorarli con un cucchiaio di legno.
Una volta che sono ben amalgamati formare le palline e passarle dalla farina di cocco e porle nei canestrini.
Si possono guarnire con della cioccolata fusa o passarli completamente dal cioccolato proprio come dei bounty ;)

questi li avevo fatti per il terzo compleanno del mio bambino!

Le ricette del b&b lamasseriasantangelo a cura di "zia mary"

Oggi è una di quelle giornate un pò "sno",ti rendi conto che l'estate sta finendo,il cielo non è più brillante come lo è a luglio,alle 20 è già buio ,e un pò di malinconia è dentro di te,sopratutto per una metereopatica come me che ama il sole,l'estate,il mare e odia il freddo e l'inverno.
Questo sarà il nostro primo inverno qui al b&b e cercherò di trovare le cose positive dell'inverno e cercherò di trovare affascinanti anche gli alberi spogli e le foglie secche sul prato.......
La ricetta di oggi però solo a vederla porta un pò di allegria....
La ricetta di questa pasta frolla è veramente buonissima e non la cambio più.Mi è stata data dalla mia amica "Marilena".

Pasta frolla

Ingredienti:

500 gr         farina
300gr         burro
1                uovo intero
1                tuorlo
200 gr       zucchero
mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina


Unire zucchero e uova,tagliare a pezzettini il burro (attenzione il burro non deve essere sciolto altrimenti si rischia di aggiungere troppa farina e poi la frolla avrà un gusto troppo farinoso) e poi la farina,lievito e bustina di vanillina.
Non lavorare troppo l'impasto.
Una volta aver amalgamato tutti gli ingredienti dividere l'impasto in due parti avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 30 min, perchè la frolla  deve essere fredda.
Da questa dose di frolla si possono realizzare due crostate del diametro di 24 cm.Io solitamente una parte la congelo così quando mi serve la scongelo.
Con questa base faccio tutti i tipi di crostata,alla frutta,alla marmellata ,ecc ecc.

Crostata con crema alla frutta.........

Crostata con crema mandorle tostate sminuzzate e scaglie di cioccolata......
Se fate questa vi consiglio di mettere le mandorle appena prima di servirla altrimenti si possono ammorbidire.

Qui pongo anche la ricetta della mia crema,che in realtà è la ricetta di mia suocera che faccio da 26 anni e trovo che sia quella che più gradisco e gradiscono anche gli altri visto che tanti mi dicono che è buona.

Crema pasticciera

Ingredienti:
1 lt   di latte intero
200 gr di zucchero
5 cucchiaia di farina
1 bustina di ovocrema
a scelta aromatizzare con cannella ,o vanillina,o limone

Portare a bollizione il latte (trattenere un pò da parte)
In un altro tegame unire lo zucchero,la farina,l'ovocrema  eil latte rimasto.Appena il latte sarà bollito versarlo nel composto della farina e mettere il tegame sul fuoco,in pochi minuti la crema sarà fatta.
Utilizzando l'ovocrema la crema non avrà quel sapore di uovo crudo che avvolte può succedere a risulterà si un bel colore giallo!
Per una crostata come quelle fotografate basta mezzo litro di crema.

Le ricette di b&b lamasseriasantangelo.it a cura di "zia Mary"

Secondo giorno di dieta e allora non voglio farmi troppo male scrivendo una nuova ricetta super golosa,allora oggi  ne trascrivo una diciamo dietetica,una di quelle che con mia cognata "Checca" chiamiamo.....all'origine verdura!
Questo comunque è un piatto che non manca quasi mai nelle nostre cene invernali quando con la mia amica "Dany"diciamo:non cuciniamo niente giusto due bruschettine!Ci credete?nooooo!
Ecco allora cosa facciamo:



Zucchine grigliate

Ingredienti:
zucchine
olio
sale
glassa di aceto balsamico
cacio ricotta o grana a scelta
menta

Tagliare le zucchine nel verso della lunghezza dello spessore di mezzo cm circa,grigliarle e porle in un vassoio rettangolare.
Sistemare il primo strato e condire con olio,sale,glassa e cacio e menta.
Continuare con altri strati.

il risultato?

perchè con mia cognata diciamo all'origine verdura?
perchè se vuoi che siano veramente buone ci devi mettere parecchio olio ,altrimenti che gusto c'è?;)

ed ecco quello che c'è sulla tavola quando ..."giusto due bruschettine!!!!

Le ricette di b&b lamasseriasantangelo.it a cura di "zia Mary"

Solitamente si dice : da lunedì a dieta!io è una vita che lo dico e.....provate a immaginare!
Allora ho deciso da oggi ,che è domenica a dieta!Dopo un'estate no stop di cene,pranzi e così via è ora di darsi una regolata,ma.......per consolarmi oggi trascrivo una bella ricetta salata!
Oggi trascriverò una ricetta di focaccine,buonissime.La ricetta è di zia Aurelia,che in pratica è la zia di mia cognata,ma che anche per noi ormai è zia;) trovo che è importate scrivere da dove provengono queste ricette .C'è gente che è gelosa delle ricette e se provi a chiedere o non te la danno o che fanno, la danno sbagliata,mà che fesseria nessuna ricetta nasce dal niente,si si possono modificare ma alla fine una base c'è sempre,giusto?Quindi io trascriverò sempre da dove vengono le mie ricette!quindi.....



Focaccine alla zia Aurelia

Ingredienti:
patate lesse          500 gr
farina                   500gr
lievito di birra        15gr
mezzo cucchiaio di sale fino
burro                      50gr


impastare tutti gli ingredienti far crescere l'impasto in una coppa in luogo tiepido (io pongo la coppa nel forno spento) .Una volta che l'impasto sarà cresciuto formare tante focaccine,se l'impasto risulterà morbido per formare le focaccine accompagnarsi con della farina.

porle su una teglia oliata,e adagiare su ogni focaccina mezzo pomodorino,origano,olio,e qualche granello di sale grosso e farle ricrescere per circa 30 minuti.Infornate a 250° a forno ventilato.Il risultato?eccolo...........aiutooo sono a dieta!

E poi ditemi,non sono buonissimeeeeeeeeee!

Le ricette di b&b lamasseriasantangelo.it a cura di "zia Mary"

Dopo due giorni frenetici per preparare tante cose buone per la festa del mio bambino Vitogabriele e alcune cose per i 40 anni della mia migliore amica Dany eccomi con qualche minuto di tempo per poter trascrivere una nuova ricetta!
Questa ricetta di Plun Cake mi è stata data da un amica ,Madia,ottima pasticciera,e io l'ho personalizzata un pò.
I nostri clienti del b&b l'adorano e poi l'ultimo giorno di soggiorno regalo loro la ricetta.
Oggi sono andati via un gruppo di ragazzi romani e quando stamattina stavano facendo colazione l'ho copiata per loro,ora la trascrivo per voi;)

Plun cake 

Ingredienti:

3               uova
230gr       zucchero
130gr      olio di semi di mais
140gr      acqua tiepida
295gr      farina
1             bustina di lievito per dolci
1            bustina di vanillina


unite tutti gli ingredienti nell'ordine così come sono elencati.

A questa ricetta base si possono aggiungere secondo i propri gusti :

* 35 gr     di cacao amaro per farlo al cioccolato
* ghengheri di noci
* yogurt bianco o alla frutta
* 4 cucchiaini di caffè solubili
* succo e buccia di un arancia
* o farlo variegato
insomma come più vi piace;)

Le ricette di b&b lamasseriasantangelo.it a cura di "zia mary"

27 agosto 2012

buon giorno amici, oggi inizio a scrivere questo blog .
sono una grande appassionata di cucina.
questo blog racchiuderà un pò delle mie ricette alcune delle quali vengono servite anche nel nostro b&b
la ricetta di oggi è:
"briosce del mattino" i miei ospiti soprattutto quelli stranieri ne vanno pazzi ;)

per circa 15 pz da 100 gr l'uno.(io però li faccio da 50 gr sono più piccoli e graziosi)

burro                                          70  gr
latte                                          500 gr
sale fino                                       2  gr
farina manotoba                      600 gr
lievito di birra                            25 gr
zucchero                                     40 gr
farina 00                                  400 gr
miele                                           70gr

per lucidare:
latte                                         15ml
uova                                          1

procedimento:
scaldare il latte (tiepido)
mettere in una planetaria munita di gancio k le farine,il lievito sciolto in poco latte tiepido,il miele,il burro a temperatura ambiente.lo zucchero e aggiungere il latte tiepido (tutto tranne 125 ml).
lavorate l'impasto per circa 3 min. a velocità bassa,poi aggiungere il sale ,aumentate la velocità e unite il latte poco per volta,impastare per almeno 7,8 minuti fino a che l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.
mettete l'impasto così ottenuto in una ciotola,coprite con un canovaccio e lasciate riposatre per mezz'ora (mettetelo nel forno spento così si evitano correnti d'aria).
trascorso il tempo necessario dividete l'impasto in tanti pezzi da 100 gr(io li faccio da 50 gr) e formate dei filoncini che arrotolerete su loro stessi per formare delle chiocciole.
mettete le chiocciole su una teglia foderata da carta forno e lucidate con l'uovo sbattuto e il latte(a temperatura ambiente)e farle lievitare per circa 40,50 minuti (io li metto sempre nel forno)
trascorsoil tempo necessario lucidarle nuovamente e infornare a forno statico a 200° ,inserire nel fondo del forno un recipiente con l'acqua così rimarranno morbidi e non si seccheranno.
il risultato è questo;)))

mi sono divertita a fare anche questa variante,che si può tagliare a fette se la fate grande,o fare delle  mono porzioni ;)

non sono bellissime? vi assicuro sono anche molto buone,non ci credete?allora venite al nostro b&b lamasseriasantangelo.it

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